¿Sabías que la aportación de la industria de la restauración al PIB nacional supera el 6%, según los datos del INE? Y es que el sector HORECA, (incluye a Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) es de suma importancia para la economía española y uno de sus principales motores. La presencia de más de 213.000 trabajadores en unos 268.370 establecimientos hace que la limpieza en el sector sea una necesidad y obligación para sus responsables y dirigentes.
No sólo para mantener limpios los lugares de trabajo, también para evitar accidentes laborales y asegurar que la comida, bebidas y otros productos que se consumen están en perfecto estado.
Y es que la gestión de la limpieza y el mantenimiento de la industria de la restauración, hostelería y alimentación poco o nada tiene que ver con la desinfección de otros sectores industriales como la automoción, construcción y química o sector textil, entre otros.
Mientras que en muchas industrias y talleres es necesario el uso de productos especializados y maquinaria para su mantenimiento, no sucede lo mismo en el sector HORECA.
La limpieza en cafeterías, hoteles y establecimientos turísticos es relativamente «sencilla» en términos de uso de productos de limpieza y maquinaria ya que, por norma general, no requiere de métodos como el uso de agua a presión, ni por ultrasonidos o el ozono.
Lo que no quita que haya que seguir una serie de claves y recomendaciones. Por este motivo, hemos preparado esta guía con todo lo referente a cómo debe ser la limpieza en el sector HORECA. Para ello, hemos preparado una serie de consejos y recomendaciones a tener en cuenta que os ampliamos a continuación.
Limpieza en el sector Horeca: claves y recomendaciones
Dentro del sector HORECA cabe destacar las 3 patas que conforman la industria que explicamos a continuación.
El sector Horeca es un término que se utiliza para definir el canal de distribución de alimentos y bebidas. Se identifica con un segmento de mercado que concentra las actividades de las siguientes ramas:
- Hoteles.
- Restaurantes.
- Cafeterías.
Otra forma de clasificar al canal HORECA es el sector industrial que prepara y sirve comidas y bebidas adquiridos previamente.
En este sentido, la limpieza en la industria o sector HORECA es clave a la hora de garantizar la seguridad y la satisfacción de los clientes, razón por la cual este aspecto es más relevante que en otros sectores.
Para garantizar la seguridad y la satisfacción de los clientes que acuden tanto a hoteles, restaurantes y cafeterías hay que tener en cuenta ciertas prácticas y cuestiones que os explicaremos en detalle.
Entre las cuestiones más importantes y básicas están las siguientes:
- Mantenimiento diario y limpieza exhaustiva: el contacto y la preparación continua de alimentos y comida requiere de una especial atención en las áreas donde se prepara y sirve. De ahí, la importancia de mantener zonas comunes como mesas, sillas y barras de bar limpios en todo momento. De igual manera la ropa de cama y la limpieza de habitaciones en hoteles es de suma relevancia.
- Abarcar todas las zonas comunes: la limpieza y desinfección debe abarcar todas las áreas del establecimiento, prestando especial atención a las áreas comunes donde se sientan los clientes. Por supuesto, también debe incluir zonas menos visibles, como las rejillas del techo y las patas de las mesas y sillas.
- Seguimiento de tareas: Comienza creando una lista de tareas que deben realizarse a diario, como barrer y fregar el suelo, desinfectar las encimeras y limpiar los baños. Asigna responsabilidades a los miembros del personal para asegurarte de que todos comprenden sus funciones y la importancia de seguir los protocolos de limpieza.
- Crear un plan de limpieza eficaz para el personal: El desarrollo de un plan de limpieza exhaustivo es crucial para mantener la limpieza de forma constante. Divide las tareas de limpieza en distintas categorías, como limpieza diaria, semanal, mensual y trimestral. Este enfoque garantiza que todas las zonas y equipos reciban la atención adecuada.
- Ten a mano material y productos de limpieza profesional: desde ambientadores, geles, desengrasantes de alta evaporación para cocina y jabón de manos para los chefs y camareros, el uso de artículos de limpieza específicos para cada zona es clave.
La importancia de la limpieza y el mantenimiento en el canal HORECA
Antes os contábamos los motivos por los que es vital prestar atención a la desinfección y limpieza en cafeterías y locales de restauración, pero hay más como por ejemplo:
- Buena imagen del negocio: un establecimiento limpio y bien mantenido es capaz de generar una impresión positiva en los clientes y aumentar las ventas y visitas. Por el lado contrario, descuidar las prácticas de limpieza adecuadas puede acarrear graves consecuencias, como problemas relacionados con la higiene y una reputación negativa.
- Prevenir la propagación de enfermedades: este apartado es fundamental ya que no sólo está en juego la salud de los clientes, también las de los trabajadores y empleados.
- Cumplir con la ley: otro apartado esencial que mucha gente olvida es que la limpieza y desinfección forma parte de la normativa sobre salud y seguridad.
- Reduce los accidentes laborales: ¿sabías que una correcta limpieza industrial mejora la seguridad laboral al reducir el número de incidentes y riesgos en el lugar de trabajo?
- Aumenta la vida de las instalaciones y material: un entorno limpio aumenta la longevidad de los equipos e instalaciones, ahorrando costes a largo plazo.
- Ambiente agradable: La aplicación de una rutina de limpieza sistemática contribuye a mantener un ambiente agradable para los clientes.
Una vez conoces los beneficios y cuestiones más importantes es conveniente tener en cuenta unas recomendaciones finales que os detallamos a continuación.
Mantenimiento y seguimiento de tareas:
La limpieza es vital en el sector HORECA; de ahí que sea fundamental dividir las acciones de mantenimiento por tareas diarias, semanales y mensuales. De esta forma, aseguras la limpieza en todo momento.
Así, tenemos las siguientes:
- Limpieza diaria y básica: en zonas comunes lo que incluye también mesas, sillas, barras, utensilios de cocina, platos y cubertería. Al acabar el día es conveniente limpiar la cocina para evitar la contaminación cruzada. Finalmente, haz que el equipo de trabajo vacíe las papeleras y sustituye las bolsas en zonas comunes.
- Tareas de limpieza semanales: esta limpieza es más exhaustiva que la diaria por lo que incluye una limpieza a fondo del equipo de cocina, lo que incluye a hornos, parrillas y freidoras. Usa para ello desengrasantes y material específico para maquinaria como eliminador de cal para lavavajillas y cafeteras, jabones. A mayores, es conveniente repasar suelos, alfombras y tapicerías.
- Tareas mensuales: es conveniente que una vez al menos se preste atención a la cocina y electrodomésticos donde se almacenan alimentos como neveras y congeladores. Además de limpiarlos por dentro y por fuera te conviene revisar y limpiar los sistemas de ventilación. Aprovecha para limpia a fondo detrás y debajo de los equipos. A mayores, inspecciona y limpia la despensa y organiza las zonas de almacenamiento.
Elegir los productos de limpieza adecuados
Utilizar productos de limpieza adecuados es esencial para garantizar una limpieza eficaz y mantener un entorno higiénico. Opta siempre por productos de limpieza diseñados específicamente para su uso en el sector HORECA.
Al seleccionar los productos de limpieza:
- Considera el material y la superficie que se va a limpiar. No es lo mismo limpiar el suelo de una mesa que en la cocina donde hay mayor cantidad de grasa acumulada en rejillas, fogones y paredes. Existen desengrasantes de todo tipo y adaptados a cada superficie, desde suelos y paredes, en seco a universal, neutro y multiusos.
- Asegúrate de que los productos son seguros para las superficies en contacto con alimentos.
- Utiliza opciones ecológicas y biodegradables cuando sea posible.
- Sigue las instrucciones del fabricante para utilizarlos correctamente.
Con estos consejos y recomendaciones esperamos haberos aclarado todo lo referente a la limpieza en el sector HORECA.
Recuerda, mediante el desarrollo de un plan de limpieza integral, la elección de los productos adecuados y una formación apropiada, las empresas pueden garantizar un entorno limpio e higiénico.
Si tienes dudas de qué artículos o productos de saneamiento y limpieza industrial escoger no dudes en ponerte en contacto con nosotros. Desde Comercial Peach estaremos encantados de resolver todas tus dudas para que puedas escoger aquellos artículos mejor se adapten al tipo de limpieza que necesitas.